中国消费者报报道食品本身不应含有污染物，但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售等各环节，都不可避免受到外来物质的污染，尤其是化学性污染物。为帮助消费者正确认识食物污染物对健康的影响，中国食品科学技术学会的有关专家特意对广大消费者做如下消费提示。

食品中常见的化学性污染物

化学性污染物主要有：环境中的铅、汞、砷和镉等重金属;焚烧垃圾产生的污染物如二恶英等;种植与养殖过程中使用的农药、兽药残留的污染;食品在生产、加工、储存过程中如果受到霉菌污染，会造成霉菌毒素的污染。此外，食品在烹调加工过程中如高温火烤和油炸，会产生一些有毒物质如丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等。

食品污染物对健康的影响与摄入量有关

联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品中很多污染物进行评估，制定人体的健康指导值，只要每人每天(每周或每月)摄入量不超过该值，即使持续终身也不会损害健康。例如，JECFA将铝的健康指导值暂定为每周耐受摄入量为2.0毫克/千克(按体重计)，即假设一个体重60千克的人、每周摄入铝的量不超过120毫克，其健康不会受任何不良影响。

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