铜绿假单胞菌概况

铜绿假单胞菌，因在代谢过程中产生水溶性的绿色色素，使伤口与创面呈绿色，又名绿脓杆菌，是一种条件致病菌，较适生长温度为35℃。该菌对化学药物的抵抗力比一般革兰氏阴性菌强，且极易产生耐药性。

因对营养要求不高，铜绿假单胞菌广泛存在于水、土壤、空气、人和动物机体皮肤及肠道中，对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境有较强的抵抗力，易形成生物膜，且形成生物被膜后不易被清除。作为条件致病菌，其主要产生胞外酶、内毒素、外毒素A等十余种致病因子，可引起化脓性感染、菌血症、急性肠道疾病和皮肤炎症等。潮湿的环境是铜绿假单胞菌存在的重要条件，因此常见有包装饮用水铜绿假单胞菌不合格信息发布。一般刚出厂的包装饮用水中铜绿假单胞菌数量较少且分布不均，在出厂检测时检出率较低。但由于包装饮用水尤其桶装饮用水产品消费周期较长，该菌在十几天内即可繁殖达到10000 CFU/mL。这些致病菌可因大量饮水冲淡胃酸而避开人体消化道防御屏障，导致食源性疾病发生。夏季是包装饮用水消费量较大的季节，而且气温更接近于铜绿假单胞菌的较适生长温度，因此该季节是感染铜绿假单胞菌的高峰期。

铜绿假单胞菌的检验标准及限量要求

铜绿假单胞菌的检验原理为根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征，首先用孔径为0.45μm的滤膜将250mL水样中的微生物截留，再将滤膜移至CN琼脂培养基上在36℃培养24小时～48小时，使滤膜上的微生物得以生长；之后结合菌落的颜色、荧光特性及乙酰胺肉汤、氧化酶等生化试验对疑似菌落进行确认，判定是否检出并计数铜绿假单胞菌。内蒙食品检测中心.

风险防控建议

消费者购买前选择取得食品生产许可证，信誉好、正规品牌的桶装水生产企业；购买时检查桶的材质和封口，好的包装桶由聚碳酸酯（简称PC）制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，无杂质、斑点或气泡，封口热缩膜较厚，平整有光泽感；购买后尽快饮用，尽量在开封后一周内用完，并定期对饮水机进行消毒。

生产企业严格按照GB 19304-2018《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》以及《饮料生产许可审查细则（2017版）》要求进行生产过程微生物监控；梳理生产的风险点尤其是关键风险点，结合生产过程的各要素，制定合理的工艺流程、监控点、监控频次和监控指标；加强企业内部实验室建设，规范实验室管理，提高质检人员的检验能力，保证产品放行的合规性。

监管部门监管部门可跟踪桶装水中铜绿假单胞菌的不合格原因排查，形成关键风险点防控，并进行行业预警和生产指导。同时，加大对桶装饮用水科学饮用的科普宣传。

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