现代生活给人们提供了数不胜数的食品种类，公众对食品的营养、品质和美味的追求也越来越高。在一些“明星食品”受捧的光芒背后，食品添加剂扮演着改善食品品质的决定性角色。2008年“三聚氰胺”事件爆发，公众对食品安全问题拷问的同时，食品添加剂被公众认为是多起食品安全事故的罪魁祸首。那么食品添加剂究竟是何物？与食品安全问题有何等关联？下面就来掀开它的真实面纱。

　　食品安全问题的“替罪羊”

　　“三鹿奶粉”事件爆发后，苏丹红鸭蛋、甲醛白菜、胶状雪糕等一系列食品安全事件将食品添加剂推到风口浪尖，部分公众甚至呼吁废除食品添加剂。尽管科学界人士向公众解疑释惑，媒体大幅度科普宣传，多起事件最终查清与食品添加剂无关，但公众传播中仍流行着“食品添加剂有毒论”，只要有食品安全事件发生，食品添加剂成为“躺枪”主角。

　　中国营养学会副理事长、省疾病预防控制中心副主任张丁表示：“食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越是丰富。只有确有必要使用、安全可靠并经过国家批准的才是合法的食品添加剂，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等属于非法添加物，必须与食品添加剂区分开。”

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部主任郭丽霞认为，食品添加剂之所以代人受过，一是风险交流力度不够，科学的手段还比较少；二是公众对科学知识的认知还不够；三是关于食品添加剂的科普力度不大。

　　改善食品品质的“魔术师”

　　内蒙食品检测中心食品加工中使用不同的食品添加剂，可以帮助改善品质、延长贮存、塑形提色等等，让食品变得更加鲜美，可以称为食品的“魔术师”，但由于公众的误解，如今却被“妖魔化”。

　　据了解，在我国《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品添加剂生产监督管理规定》分别规定了食品添加剂的监管、生产和使用。因公众误解和多起滥用食品添加剂的事件发生，国家对食品添加剂的生产经营本身监管力度也不断加大。

　　前不久，国家食品药品监管总局对全国31个省份的食品添加剂获证生产企业进行了专项监督抽检，共抽取产品1567个批次，其中9个批次产品检出质量指标不合格，已责令山东、广东、广西等省份的6家企业停产整改，1家企业移交公安部门立案查处。

　　现代食品工业的“贡献者”

　　食品界人士都说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。相关资料证实，这番说法有历史依据。食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。公元前1500年，埃及人便开始使用食用色素，公元800年，我国南宋时期便开始使用亚硝酸盐腌制腊肉。我国老百姓炸油条使用的明矾、小苏打也是食品添加剂，已有1000多年的历史了。

　　河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星表示：“食品添加剂的应用越来越广泛，作用越来越明显，比如面包、香肠、啤酒、包子、油条等，只要需要加工的食品都要使用食品添加剂，反而如果不使用，因食品本身的品质变化，很容易引起食物中毒。我们每年都会对食品行业进行食品安全评估预测，科学数据告诉我们，食品添加剂的正常使用不会引起食品安全事故。”

　　据了解，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

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